Невзрачная на вид, по полезным свойствам она превосходит многих огородных красавцев.Витаминов, сахаров, минеральных веществ, особенно щелочного характера, в ней больше, чем в моркови.
В ее корнеплодах имеется до 10,6 % сахара, 4,3 % белков, пектины, из кислот - яблочная, лимонная, щавелевая. Например, в 1 кг сырых корнеплодов содержится до 220 мг аскорбиновой кислоты, значительное количество витаминов группы В, рутина и других. Богата свекла и минеральными веществами, в том числе железом (на 100 г сырой красной свеклы - 7,3 мг), много йода, магния, кальция и калия.
В корнеплодах свеклы накапливается значительное количество витамина Р, который укрепляет стенки капилляров.Этого витамина очень мало в капусте и томатах, которые мы потребляем в большом количестве, а многие другие овощи его не содержат совсем. Читать далее